Biofilmi, joka pystyy pidentämään tuotteen säilyvyyttä
Journal of Molecular Studies -lehdessä julkaistu tuore tutkimusraportti sipulimassan tuottamien biofilmien antioksidanttisista ominaisuuksista ja siitä, miten siitä voi tulla houkutteleva päämateriaali jalostettujen lihavalmisteiden, kuten naudanlihapihvien, varastointiin ja säilyttämiseen. Tutkimuksessa todettiin, että nämä biofilmit voivat pidentää pilaantuvien tuotteiden säilyvyyttä ja estää mikrobien saastumisen. Tutkimuksen toteuttivat useat brasilialaiset yliopistot ja tutkimuslaitokset.
Kuten kaikki tiedämme, naudanliha on yksi maailman yleisimmin kulutetusta eläinproteiinilähteestä. Se on kuitenkin herkkä fysikaalisten, kemiallisten ja mikrobien aiheuttamien muutosten aiheuttamille muutoksille.
Tutkimuksessa todettiin, että petrokemian johdetut muovipakkaukset, joita tällä hetkellä käytetään naudanlihatuotteiden säilyvyyden ja laadun säilyttämiseen ja parantamiseen samalla kun estetään mikrobien kasvua ja laadun heikkenemistä aiheuttavat ympäristötekijät, ovat kestämättömiä ja aiheuttavat jätettä. Raportissa todettiin, että näillä materiaaleilla on alhaiset kustannukset, prosessistettavuus ja hyvät mekaaniset ominaisuudet, mutta niiden ympäristöhaitat ylittävät huomattavasti nämä ominaisuudet.
Sipulit sisältävät monia hyödyllisiä yhdisteitä, kuten flavonoideja. Quercetinillä, sipulin tärkeimmällä flavonoidilla, on osoitettu olevan antioksidanttisia ja antibakteerisia ominaisuuksia. Lisäksi monilla sipulin yhdisteillä on korkea ravintoarvo. Lisäksi sipulista valmistettu kalvo osoittaa hyvää vesihöyrysulkua ja mekaanisia ominaisuuksia. Sytotoksisuus- ja mutageenisuustestit osoittivat, että sipulibiofilmi ei ollut haitallista ihmisten terveydelle.
Tähän mennessä primaarielintarvikkeiden pakkauksissa on käytetty yli 35 erilaista kasvia, ja sipuli näyttää olevan lupaavin. Näiden materiaalien olisi oltava säännösten mukaisia, ja niissä määrätään, että niitä voidaan käyttää turvallisina elintarvikepakkauksina.
Elintarvikepakkauksissa näillä vaihtoehtoisilla materiaaleilla voi olla passiivinen tai aktiivinen rooli säilytetyistä elintarvikkeista riippuen. Ei-passiivisia toimintoja ovat kasvi- ja hedelmäpakkausten antioksidantti-, ravitsemukselliset ja aistinvaraiset ominaisuudet.
Naudanlihatuotteiden osalta keskeinen visuaalinen tekijä, joka vaikuttaa kuluttajien ostopäätöksiin, on sen väri. Hapettuminen on merkittävä tekijä värin muutoksessa. Se muuttaa myös lihan aminohappoja, mikä johtaa peptidirakenteen repeämiseen.
Syötävä sipulibiofilmi stabiloi lihakakun punoitusta hidastamalla hapettumista. Tämä havaittiin sekä punoitus- että keltaisuusarvojen osalta (lipidioksidaatio). Syötävä sipulikalvo alensi myös pinnoitetun naudanlihakakun pH-arvoa ja paransi tuotteen laatua.